ROULADES DE PATE PHYLLO (FILO) A LA VIANDE HACHEE

Proposée par Maryam Antwan - Diététicienne

Dégustez les chaudes à l’apéritif ou en entrée en les accompagnant avec d’une salade verte ou avec de la soupe.

Pour 20 roulades, il faut :

Méthode pour la garniture :

Ingrédients :

• 130 g de pâte filo (environ 5 feuilles)
• 200 g de viande hachée
• Un oignon jaune
• 10 ml d’huile d’olive
• ¼ bouquet de persil
• Sel et poivre noir moulu selon le goût

Préparation :

1. Coupez l’oignon en dés après l’avoir nettoyé. Chauffez l’huile d’olive et faire revenir l’oignon jusqu’à l’obtention d’une coloration dorée.
2. Ajoutez la viande hachée, le sel et le poivre. Laissez cuire au feu doux. Une fois la viande cuite, ajoutez les feuilles de persil émincé finement et remuer le tout. Laissez la farce refroidir avant de garnir la pâte filo.
3. Préchauffez le four à 200°c
4. Dépliez les feuilles de pâte filo et couper chaque feuille en quatre parts.
5. Répartissez la farce de la viande sur les feuilles après les avoir badigeonnées légèrement d’huile
6. Roulez la pâte et refermer les bords avec un peu d’eau ou avec un mélange d’œuf battu
7. Rangez les cigares sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé
8. À l’aide d’un pinceau de cuisson revêtez légèrement la surface des roulades avec de l’huile d’olive
9. Mettez la plaque au four, retournez les roulades après 10 min de cuisson
10. Laissez-les au four jusqu’à ce qu’elles deviennent dorées et croustillantes

Méthode pour réaliser la pâte phyllo (filo) soi-même :

Ingrédients :

• 175 g de farine
• 25 g de fécule de maïs
• 10 ml d’huile d’olive ou 55 g de beurre ou margarine de feuilletage
• Une pincée de sel
• Eau chaude

Préparation :
La pâte est composée d’eau très chaude (40%) et de farine (60%).
Mélangez la farine, la maïzena, le beurre fondu, le sel et l’eau.
Pétrissez la pâte légèrement et laissez reposez 1 heure au frais pour éviter qu’elle ne se déchire pendant le traitement.
Il faut ensuite la diviser en boules qui doivent être tirées à leur tour soit avec un rouleau à pâtisserie jusqu’à ce que la pâte soit presque transparente.
Au fur et à mesure que les bandes sont déroulées, elles doivent être superposées les unes sur les autres, en les saupoudrant d’un peu de farine de riz ou de fécule de maïs pour éviter qu’elles ne collent.
Une fois la pâte épuisée, la composition des feuilles doit être scellée avec un film afin qu’elle ne sèche pas, et placée au réfrigérateur avant utilisation.