L'ALIMENTATION POUR LES PERSONNES ATTEINTES DE LA MALADIE COELIAQUE

La maladie cœliaque, aussi connue sous le nom d’intolérance au gluten, est une maladie auto-immune qui atteint l’intestin, dû à l’ingestion des aliments contenant du gluten chez les sujets génétiquement prédisposés. Le gluten se forme à partir de deux protéines végétales : la gluténine et la gliadine. Elles se transforment en gluten après l’ajout de l’eau (ex : lors de la panification).
 
Où se trouve le gluten ?
Il se trouve dans certains produits céréaliers : SABOT

• Seigle
• Avoine
• Blé (froment, épeautre, kamut)
• Orge
• Triticale

Quelle sont les symptômes de cette maladie ?

• Carence en fer se traduisant par une anémie
• Carence en calcium et en vitamine D se manifestant par une ostéoporose
• Diarrhée chronique
• Perte de poids
• Douleur abdominale et/ou ballonnement
• Fatigue
• Retard de la croissance chez les enfants
• Fausse couche chez les femmes enceintes

Les symptômes peuvent varier d’un individu à l’autre. 
 
Quels sont les aliments à éviter ?

• Légumes : en conserve, surgelés, farcis, en potages, en soupes déshydratées
• Fruits : certaines compotes, fruits en conserve, (les fruits en vrac peuvent contenir des traces)
• Les laits aromatisés et parfumés, les desserts lactés aromatisés, les flans, les crèmes, etc.
• Les fromages à tartiner et les fromages persillés et fondus.
• La viande en conserve et dans les plats préparés
• Les charcuteries : pâtés, saucisses, boudins, etc.
• Les poissons panés, les plats préparés à base de poissons et fruits de mer
• Les œufs en poudre
• Les purées de pommes de terre en poudre, pommes dauphines, pommes de terre cuisinées ou surgelées
• Les céréales : blé, coucous, semoule, pâtes, boulgour, avoine, pain, pain de mie, biscottes, etc.
• Matière grasse : margarine, sauces du commerce
• Produits sucrés : sorbets, glaces, biscuits, confitures, pâtisseries, sucre glace, etc.
• Bière, panaché, poudres pour les boissons
• Les bouillons en cube, la levure chimique, les condiments et sauces

Que peut-on consommer pour remplacer les aliments contenant du gluten ?

• Consommer des fruits et des légumes frais et de saison
• Le lait nature (écrémé, ½ écrémé et entier) non aromatisé.
• Les fromages secs (emmental, parmesan, fromage de chèvre, mozzarella, etc.)
• Le soja, le tofu et toutes les viandes et les poissons excluant ceux qui sont indiqués précédemment
• Charcuterie maison, jambon cru ou cuit
• Farine de riz, de pois chiche, de la maïzena, etc.
• Pain sans gluten à base de farine de sarrasin sans gluten, galettes de riz
• Pommes de terre, lentilles, pois chiches, haricots rouges, haricots blancs, quinoa, riz, millet, tapioca, pâtes à base de lentilles ou pois chiches, petits pois, avoine sans gluten.
• Les huiles, le beurre, certaines margarines sans gluten, la crème, etc.
• Les produits de petit déjeuner sans gluten, biscuits sans gluten, etc.
• Utiliser le bicarbonate de sodium ou la levure chimique sans gluten pour la pâte à lever

Si vous avez des doutes, lisez l’étiquette car il peut y avoir des aliments contenant des traces comme les poêlées des légumes, le chocolat, les pâtes à tartiner, la crème, le beurre, la compote, etc.  
Pour conclure, le seul traitement de cette maladie est un régime sans gluten.
Il existe de plus en plus de produits sans gluten afin de satisfaire tous les âges et tous les goûts.
Un large choix sont d’ailleurs remboursés par la Sécurité Sociale à hauteur de 60% du montant des vignettes LPPR. Les 40% restants du montant des vignettes sont remboursés par certaines mutuelles.